黑森林蛋糕
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旧情衰纪
黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
食材
海绵蛋糕
：
鸡蛋液
150g
白砂糖
20g
玉米油
25g
低筋面粉
10g
可可粉
20g
樱桃酒糖液
：
水
50ml
樱桃酒
15ml
糖渍樱桃汁
5cml
奶油馅
：
蛋黄
2个
牛奶
150ml
玉米淀粉
6g
淡奶油
300g
糖粉
20g
糖渍樱桃
适量
巧克力
适量
蔓越莓干
适量
步骤
-
1. 模具上面抹一层黄油，再撒上一层面粉，在磕去多余的粉，备用 -
2. 蛋液打散，加入白砂糖，打发，倒入玉米油拌匀
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3. 筛入低筋面粉和可可粉，迅速鄱拌均匀，倒入模具中，震去大泡
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4. 送入预热的烤箱180度考25分钟
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5. 取出放凉后脱模
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6. 蛋糕平均横劈成三片，备用
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7. 锅中放水，加入白砂糖，小火加热至融化
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8. 倒入碗中，放凉后加入樱桃酒，搅拌均匀
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9. 再加入樱桃汁搅拌均匀，备用
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10. 两个蛋黄加入白砂糖
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11. 搅拌至发白，筛入低筋面粉
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12. 搅拌均匀，备用
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13. 牛奶小火加热至微微冒泡
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14. 把1/3牛奶倒入蛋黄糊中
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15. 搅拌均匀后，倒回剩余的牛奶中
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16. 搅拌均匀后，放火上小火加热，并不停搅拌， 至粘稠关火
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17. 盛入碗中，加入樱桃酒备用
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18. 淡奶油加入糖粉打发
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19. 取1/3打发的淡奶油放入
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20. 搅拌均匀
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21. 再倒回打发的淡奶油中，翻拌均匀，装入裱花袋备用
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22. 取一个蛋糕片放入模具中，涂抹樱桃酒糖汁
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23. 挤一层奶油馅后，上面放糖渍樱桃
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24. 再重复上面的步骤一次后，上面再盖一个蛋糕片，涂抹樱桃酒糖汁，脱模
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25. 用奶油馅抹面，蛋糕周围粘上巧克力碎屑，顶上用奶油馅做造型，并放上蔓越莓，撒上巧克力碎屑做好造型
小贴士
1.巧克力先放入锅中，隔水加热，融化成一片后，再用小勺刮，比较容易弄成巧克力碎屑。
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