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英式Earl Grey红茶巧克力
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筝语莫挽尤
英式Earl Grey红茶由红茶茶叶和嫩芽制成，搭配佛手柑橘等，让 传统茶散发出一种浓郁的香味，配上纯正的巧克力，味道非常地独特和精致，是我最喜欢的一款手工巧克力啦。
食材
红茶
8g
淡奶油
150g
葡萄糖
16g
牛奶巧克力
120g
黑巧克力
30g
黄油
20g
调温黑巧克力
适量
防潮可可粉
适量
步骤
  • 1. 红茶叶+淡奶油中小火煮开，稍稍搅拌几下，滚几下，关火，盖上锅盖焖15分钟；
  • 2. 另外找一个不锈钢盆，将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态，注意在整个融化过程，温度尽量控制在45℃--50℃之间，切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌；
  • 3. 焖好的1过滤掉茶叶渣，加入葡萄糖，拌匀，并将2分次加入；
  • 4. 4、温度降至34℃时，加入黄油，温度过高加入黄油的话，容易水油分离；
  • 5. 用匀质机将小颗粒拌匀，倒入模具，入冰箱冷藏，即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟，甘纳许稍稍变硬后，用保鲜膜包好，冷藏过夜，第二天装饰；
  • 6. 将调温黑巧克力用裱花袋装好，挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面，均匀地撒上防潮可可粉，切成小块。
小贴士
1、英式Earl Grey红茶不要使用那种袋泡茶，香味不够浓郁；
2、最好是吃前才进行最后一步的装饰；
3、为切得好看，可以用开水烫一下刀才切。
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