您的位置: 首页>菜谱分类>双层抹茶巧克力砖
双层抹茶巧克力砖
9860热度
183收藏
墨衣过忘川丙
今天要做的是近段时间在日本大流行的巧克力砖,它也成为了日本的送礼的新选择哦!这块有抹茶与巧克力的砖块,看上去像是方形慕斯,但它却是烤出来的。一层清香抹茶,一层醇厚巧克力,一切就是一块的爽感,切一块打包送人也非常精致得体,贴上logo,一块私家乳酪砖就可以出售了!
食材
无盐黄油
35g
淡奶油
60ml
抹茶粉
10g
玉米淀粉
3g
鸡蛋
70g
30g
玉米淀粉
3g
25g
鸡蛋
70g
白巧克力
100g
黑巧克力
150
淡奶油
90ml
步骤
  • 1. 先将白巧克力切碎备用,再将淡奶油倒入奶锅,加热至50 - 60 ℃,大概就是边边冒泡的状态。
  • 2. 接着将加热的淡奶油倒入切碎的白巧盆中,等待30秒后,用刮刀搅拌至顺滑无颗粒。
  • 3. 融合后的白巧变得有些发黄,这是正常的,这时过筛入抹茶粉与玉米淀粉充分搅拌融合。这里一定要用心搅拌,要使淀粉与抹茶粉充分融合,不然就会出现颗粒感与色块斑点。
  • 4. 两层蛋糕都会用到蛋液,所以我们取4个鸡蛋打散,鸡蛋大小你们看着来,一般是40g一个,总之这个配方需要一共140g蛋液哦!
  • 5. 打散后的鸡蛋平均分好两份,取其中70g打散的全蛋液,加入糖,隔热水打发至糖融化,等待蛋液到达40℃。
  • 6. 接着将蛋液倒入抹茶巧克力中,充分搅拌均匀。
  • 7. 因为这个蛋糕要烤,所以必须加入无盐黄油。取35g黄油,微波炉或隔水加热融化后,倒入抹茶液中充分搅拌均匀。
  • 8. 这个模具是 7 X 16CM,里边垫上油纸,将抹茶液倒入。
  • 9. 当然你的模具如果比这个大,配方量不变,那么成品就矮一些。倒入这里备用就行。先不动它
  • 10. 接下来我们来做巧克力层。将黑巧克力切碎,隔水放在温度50 - 60℃的水中融化,因为是可可含量56%的黑巧,这种温度融化刚刚好。
  • 11. 当巧克力搅拌到顺滑无颗粒时,倒入淡奶油搅拌浓稠。
  • 12. 取70g全蛋液,倒入糖,同样也是与第一步骤一样,隔水加热打发至40℃
  • 13. 然后将蛋液倒入巧克力液中搅拌均匀(注意此时还未离开热水)
  • 14. 加入蛋液搅拌均匀后,再过筛入3g玉米淀粉融合均匀。 最后再倒入融化黄油混匀后备用。(此时也未离开热水)
  • 15. 此蛋糕是水浴烤制的,所以准备好水浴盘子,或者有够深的烤盘也是ok的。盘子里可以垫上厨房纸以防水涌动。
  • 16. 拿出做好的抹茶层,至于盘子中,倒入热水,放进预热170度的烤箱烤15分钟。
  • 17. 15分钟后,再倒入巧克力液,这回是150度烤50 - 55分钟。
  • 18. 烤完后取出放在烤架上,盖上锡箔纸包好,入冰箱冷藏一夜。(是冷藏不是冷冻哦!)
  • 19. 冷藏后,就是脱模啦!
  • 20. 这时,我们取一个盘子倒入热水,将这块砖放入回温一下取出,就完成了!
  • 21. 脱模时将烘烤面朝下,抹茶一面朝上,可以撒上抹茶粉、可可粉或金箔装饰一番~
小贴士
美味的双层抹茶巧克力砖制作完成,拿刀一切就是一块呀!
这道菜的其他做法

【下午茶】抹茶巧克力司康

12收藏
8.6万热度

抹茶巧克力夹心饼干

195收藏
10.4万热度

咯吱脆抹茶巧克力面包条

53收藏
17.3万热度

极简抹茶巧克力豆玛芬

44收藏
7.3万热度

抹茶巧克力慕斯

125收藏
3.9万热度
热门菜谱

香肠咸肉香青菜饭

43收藏
553.3万热度

蒸馒头

932收藏
497.6万热度

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

辣炒花甲

26收藏
316.3万热度

秘制辣椒油

252收藏
232.3万热度
相关菜谱