双层抹茶巧克力砖
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墨衣过忘川丙
今天要做的是近段时间在日本大流行的巧克力砖,它也成为了日本的送礼的新选择哦!这块有抹茶与巧克力的砖块,看上去像是方形慕斯,但它却是烤出来的。一层清香抹茶,一层醇厚巧克力,一切就是一块的爽感,切一块打包送人也非常精致得体,贴上logo,一块私家乳酪砖就可以出售了!
食材
无盐黄油
35g
淡奶油
60ml
抹茶粉
10g
玉米淀粉
3g
鸡蛋
70g
糖
30g
玉米淀粉
3g
糖
25g
鸡蛋
70g
白巧克力
100g
黑巧克力
150
淡奶油
90ml
步骤
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1. 先将白巧克力切碎备用,再将淡奶油倒入奶锅,加热至50 - 60 ℃,大概就是边边冒泡的状态。
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2. 接着将加热的淡奶油倒入切碎的白巧盆中,等待30秒后,用刮刀搅拌至顺滑无颗粒。
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3. 融合后的白巧变得有些发黄,这是正常的,这时过筛入抹茶粉与玉米淀粉充分搅拌融合。这里一定要用心搅拌,要使淀粉与抹茶粉充分融合,不然就会出现颗粒感与色块斑点。
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4. 两层蛋糕都会用到蛋液,所以我们取4个鸡蛋打散,鸡蛋大小你们看着来,一般是40g一个,总之这个配方需要一共140g蛋液哦!
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5. 打散后的鸡蛋平均分好两份,取其中70g打散的全蛋液,加入糖,隔热水打发至糖融化,等待蛋液到达40℃。
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6. 接着将蛋液倒入抹茶巧克力中,充分搅拌均匀。
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7. 因为这个蛋糕要烤,所以必须加入无盐黄油。取35g黄油,微波炉或隔水加热融化后,倒入抹茶液中充分搅拌均匀。
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8. 这个模具是 7 X 16CM,里边垫上油纸,将抹茶液倒入。
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9. 当然你的模具如果比这个大,配方量不变,那么成品就矮一些。倒入这里备用就行。先不动它
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10. 接下来我们来做巧克力层。将黑巧克力切碎,隔水放在温度50 - 60℃的水中融化,因为是可可含量56%的黑巧,这种温度融化刚刚好。
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11. 当巧克力搅拌到顺滑无颗粒时,倒入淡奶油搅拌浓稠。
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12. 取70g全蛋液,倒入糖,同样也是与第一步骤一样,隔水加热打发至40℃
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13. 然后将蛋液倒入巧克力液中搅拌均匀(注意此时还未离开热水)
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14. 加入蛋液搅拌均匀后,再过筛入3g玉米淀粉融合均匀。 最后再倒入融化黄油混匀后备用。(此时也未离开热水)
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15. 此蛋糕是水浴烤制的,所以准备好水浴盘子,或者有够深的烤盘也是ok的。盘子里可以垫上厨房纸以防水涌动。
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16. 拿出做好的抹茶层,至于盘子中,倒入热水,放进预热170度的烤箱烤15分钟。
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17. 15分钟后,再倒入巧克力液,这回是150度烤50 - 55分钟。
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18. 烤完后取出放在烤架上,盖上锡箔纸包好,入冰箱冷藏一夜。(是冷藏不是冷冻哦!)
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19. 冷藏后,就是脱模啦!
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20. 这时,我们取一个盘子倒入热水,将这块砖放入回温一下取出,就完成了!
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21. 脱模时将烘烤面朝下,抹茶一面朝上,可以撒上抹茶粉、可可粉或金箔装饰一番~
小贴士
美味的双层抹茶巧克力砖制作完成,拿刀一切就是一块呀!
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