香蕉抹茶慕斯
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老石头弓打恒
春暖花开的季节，快来享受春天的颜色吧
食材
鸡蛋
5个
玉米油
50克
牛奶
60克
低筋面粉
55克
抹茶粉
5克
细砂糖
32克
新鲜柠檬汁
适量
淡奶油
300克
吉利丁片
1.5片
香蕉
2根
细砂糖-慕斯糊
30克
步骤
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1. 先来做抹茶蛋糕，玉米油加牛奶用蛋抽快速搅拌，搅拌至乳化状态即可 -
2. 过筛低筋面粉跟抹茶粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀
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3. 分离鸡蛋，蛋白打至干净容器内，蛋黄加入到抹茶面糊中
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4. 用蛋抽画Z字将蛋黄跟抹茶面糊搅拌均匀
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5. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，打出鱼眼泡泡状，加入第一次砂糖，打至浓稠状态，加入第二次砂糖，打出小弯钩加入第三次砂糖，继续打发至打蛋器提起有个小三角即可
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6. 取三分之一打发的蛋白霜，加入到抹茶面糊中，先用蛋抽翻拌均匀，烤箱预热160度
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7. 之后加入剩下的蛋白霜，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮棒将底下翻拌不到的地方翻拌均匀
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8. 方盘铺油纸，将翻拌均匀的面糊抬高倒入模具内
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9. 再用刮棒将面糊刮平正，入烤箱150度烤30分钟
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10. 出炉放一旁凉透，之后去掉表层，用锯齿刀分成2片
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11. 吉利丁片用冷水泡软
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12. 香蕉去皮切段
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13. 将香蕉压成泥状，没有压泥器可以用擀面杖圆头，一样很好用
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14. 牛奶小火加热至沸腾
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15. 泡软的吉利丁滤干水份，加入热牛奶中搅拌均匀至吉利丁融化
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16. 之后加入香蕉泥，搅拌均匀
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17. 淡奶油加砂糖用打蛋器打发至浓稠状态，打蛋器提起有个长长的尖不滴下来即可
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18. 分次加入香蕉牛奶糊，边加入边打发均匀
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19. 香蕉牛奶糊全部加入后，用打蛋器打发均匀，慕斯糊细腻即可
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20. 将蛋糕片裁成模具大小，模具底下铺上一片蛋糕片，边缝不要留有缝隙，免得慕斯糊流到蛋糕底部
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21. 倒入搅拌好的慕斯糊，入冰箱冷藏半个小时
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22. 半个小时后，取出模具，在慕斯糊上铺上另外一片蛋糕片，继续入冰箱冷藏2个小时
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23. 两个小时后，慕斯层完全凝固，可以用热毛巾敷下模具外层，一点点顶起模具脱模，我的模具的活底的，很好脱模
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24. 为了分切方便，可以在脱模后用锯齿刀在蛋糕表面划出痕迹，之后表层过筛上适合的抹茶粉
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25. 将蛋糕分切成自己喜欢的大小即可食用
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26. 抹茶蛋糕搭配上香蕉慕斯层，甜而不腻
小贴士
无
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