苋菜叶色红绿相间，俗称雁来红、老来少，苋菜味道清甜，口感丝滑，这是种介于蔬菜与野菜之间的菜蔬。苋菜在农村是种普通不过的蔬菜，在院子边撒几粒种籽，即可长得郁郁葱葱，采摘苋菜的嫩叶用来热炒或凉拌，就是一盘营养又美味的下饭菜肴。
苋菜是种营养丰富的菜蔬，苋菜含有丰富的蛋白质，钙、铁、磷及膳食纤维，常吃能散瘀凉血，解毒清热，增加血红蛋白含量。苋菜含有的膳食纤维能净化肠胃，促进新陈代谢加快体内毒素排出，促进肠胃蠕动减肥。在乡下有“六月苋，当鸡蛋、七月苋，金不换”植物肉的美誉，足见苋菜之营养价值。