自制豆腐花（黄豆华丽变身之二）
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伴世尘晓妙旋
今天做了豆腐，在压制豆腐之前先舀了一碗豆花出来，做成了咸味的豆花，以前吃的豆花都是甜味的，今天就改改口，做了款海鲜味的豆花，结果还真不错哦，自己做的豆花又水嫩好吃
时间: 1-2小时
食材
黄豆
150g
内酯
3g
清水
1200ml
温水
20ml
葱
1颗
虾仁
5g
干贝
10g
紫菜
1包
肉卷
1块
蚝油
2匙
清水
50ml
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）
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3. 黄豆泡好后换水清洗
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4. 将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）
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5. 用容器盛住豆浆和豆渣
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6. 用网筛滤去压好的豆浆浮沫
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7. 把豆浆通过网筛滤入锅中
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8. 然后再用网筛舀去浮沫
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9. 开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固
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10. 把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）
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11. 将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开
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12. 然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花
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13. 用网筛撇去浮沫
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14. 使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温
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15. 静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑
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16. 准备好配料
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17. 干贝撕碎，虾仁切粒放入锅里
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18. 加入适量清水煮熟后加入蚝油
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19. 放入一片切小块的肉卷和葱花拌匀即可
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20. 将配料汁淋入豆花上
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21. 将紫菜剪成条撒入碗中
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22. 完成
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23. 近看
小贴士
无
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