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pink-rabbit做过的自制牛肉干（咖喱、孜然、五香）
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醉酒夢紅顏通边
看到晓廷发的牛肉干，馋了
琢磨着自己也来做一点
可是没能找到一个合适的菜谱
主要是没有具体用量……都是“适量”……
参考了几个方子，给自己定了一个量
赶紧记录下来
口味属于适合小朋友吃的轻口味
重口味的朋友可以减糖、增加盐、辣椒等的用量。
本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉条后减至1369g，经过一夜腌渍，捞出沥水后1357g。再经过炒制去水后剩720g。最后成品534g。制成率37%
也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干370g
怪不得牛肉干卖这么贵呢????
食材
牛肉（牛霖、米龙、后腿、牛肩、里脊等）
1000g
【腌渍用料1】
适量
料酒（或红葡萄酒）
30ml
绵白糖
10g
白胡椒粉
2g
葱段
20g
姜片
10g
【腌渍用料2】
适量
生抽
10ml
老抽
15ml
食盐
1g
五香粉
2g
咖喱粉（或孜然粉、五香粉）
4g
【煸炒用料】‼️具体重量见“步骤6”
适量
食用油（玉米油等）
40g
八角
1颗
桂皮
1小块
香叶
4片
花椒（大红袍）
1小抓
姜片6片
14g
【最后调味用料】
适量
蚝油
8g
辣椒粉
0.6g
芝麻油
10g
步骤
  • 1. 牛肉剔除筋膜与肥肉，顺着纹理切成手指粗的条，泡水2个小时左右，中途注意换几次水。
  • 2. 牛肉条洗净，捞起沥干水分，加入【腌渍用料1】，用水抓匀，腌渍10分钟。建议不要用太细的香葱，会粘在肉条上，后期去除时很麻烦。
  • 3. 加入【腌渍用料2】，用手抓匀，表面整理平整，使所有的牛肉条都浸到液体中。
  • 4. 保鲜膜贴面，冰箱冷藏腌渍一个晚上。
  • 5. 取出腌渍好的牛肉条，沥干水分。
  • 6. 准备【煸炒用料】。本次1颗八角、4片香叶、1小抓花椒、1小块桂皮合计3.8g。生姜6片约14g。
  • 7. 准备【最后调味用料】。红色小勺里就想像一下是麻油吧
  • 8. 不粘锅中加入食用油，中火煸炒姜片和香料，注意不要炒焦！油稍微多一点没关系，只是炒一下牛肉条而已，最后液体都丢弃不用的。
  • 9. 香料味道出来后调成大火，倒入牛肉条，翻炒至断生、出水（沸腾后再煮3-5分钟样子）。
  • 10. 捞出牛肉条，水分、香料和姜片都不要，趁热加入【最后调味用料】，拌匀。预热烤箱：中层、上下150℃、热风循环。预热烤箱期间不时翻拌一下牛肉条。
  • 11. 烤盘中架上烤网，排列牛肉条，送入烤箱，中层、上下130-150℃、热风循环，烘烤60分钟左右。途中每隔20-30分钟翻一次面，直至烤到表面收干、硬度合适。翻面用筷子????最方便烤盘用这种浅一点的能够最大程度发挥热风循环效果。图片在烤网下铺了锡纸，初衷是防止弄脏烤盘，实践证明没有必要，几乎没有什么东西滴到烤盘。如果采用吊烤法，一炉能够同时烤3斤以上。要用到不锈钢烧烤签。请参阅参阅《风干牛肉干》菜谱步骤11 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/
  • 12. 烤完的牛肉干铺开晾凉、风干一夜。
  • 13. 咖喱味成品。
小贴士
尽量烤得干一点！残留水分多很快就变质了。
建议冰箱保存，3天内吃完。
烤完的牛肉干如果要拌香料粉，请一定用炒熟或烤熟的。
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