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pink-rabbit做过的消耗全麦粉的自制凉皮
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昌弹指灭世
家中有两袋全麦粉快过期了，想着快点用完，就试做了一下凉皮，没想到效果很好。为自己记录一下，以便以后翻阅。
食材
4人份材料：
适量
面粉（中筋、高筋、全麦都可）300g、盐3g、清水180g、低糖干酵母2g
适量
清水700-1000g（洗面筋）
适量
面筋、花生、黄瓜丝、绿豆芽、香菜 适量
适量
酱汁例1：生抽、香醋、芝麻香油、麻酱、豆瓣酱、矿泉水 适量
适量
酱汁例2：海鲜酱、芝麻沙拉酱、番茄沙司、生抽、豆瓣酱、芝麻香油、矿泉水、白糖 适量
适量
步骤
  • 1. 凉皮制作步骤如图所述。然后切条，加入配菜，拌酱汁即可。
  • 2. 搓洗完的凉皮原液（小麦淀粉水）和面筋。
  • 3. 沉淀完的粉浆与清液分层的淀粉水。
  • 4. 倒去上层清液后搅拌均匀的粉浆状态。
  • 5. 面筋蒸制。20分钟。
  • 6. 蒸好的凉皮和面筋。配方量可出7～8张直径20cm的凉皮。
  • 7. 切好的凉皮、面筋和配料。
  • 8. 调和酱汁。
  • 9. 成品。
  • 10. 酱汁例。
小贴士
面要揉透、醒够！
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