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自制豆腐（黄豆的华丽变身之一）
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新妹儿oba
因为在国庆时吃到老朋友的妈妈做的豆干，觉得好吃极了，然后我在国庆期间就已经买好了做豆腐的材料，可是因为一直都比较忙，所以工具和材料就一直在一旁搁置着，今天是周末，难得有空，我就把之前想做的事情今天一起都做了，第一次做豆腐，一时的心血来潮还是挺成功的，只是最后倒入压豆腐的时候纱布没有拉直，边缘略有不美观，但完全不影响吃哦，美美哒
时间: 1-2小时
食材
黄豆
150g
内酯
3g
清水
1200ml
温水
20ml
无
无
步骤
  • 1. 准备好材料
  • 2. 将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）
  • 3. 黄豆泡好后换水清洗
  • 4. 将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）
  • 5. 用容器盛住豆浆和豆渣
  • 6. 用网筛滤去压好的豆浆浮沫
  • 7. 把豆浆通过网筛滤入锅中
  • 8. 然后再用网筛舀去浮沫
  • 9. 开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固
  • 10. 把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）
  • 11. 将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开
  • 12. 然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花
  • 13. 用网筛撇去浮沫
  • 14. 使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温
  • 15. 静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑
  • 16. 然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中
  • 17. 将布的四角折起
  • 18. 加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可
  • 19. 完成
  • 20. 浓浓的黄豆香味
小贴士
无
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