热狗肠
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女王的高傲以风
一道
时间: 1-2小时
食材
猪腿肉
1200g
香菜
20g
盐
20g
白糖
20g
黑胡椒粉
9g
大蒜
20g
生姜
5g
羊肠衣
适量
步骤
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1. 准备香肠所需食材。 -
2. 将肉、蒜、生姜和香葱一起搅碎，可以稍微保留一些颗粒感，口感好。
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3. 制作好的肉馅放入盆中，加入所需调料，可以稍微放一些红曲米调色，也可以不放。
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4. 搅打均匀上劲儿，利用口感Q弹，静置一夜。
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5. 羊肠衣洗去盐分，用料酒浸泡2个小时以上。
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6. 整理好后的羊肠衣，用嘴吹开，灌入清水，清洗两遍。
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7. 将腌制好的肉馅放入灌肠桶里，准备灌肠。
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8. 将羊肠衣套在灌肠管上。
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9. 压动机器，将肉馅均匀灌入肠衣内。
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10. 两端封闭好之后，用锥子将肠衣均匀扎一下，排空香肠里的空气，保持香肠紧实。
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11. 用棉线捆扎成合适的长度。
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12. 烧一锅清水，85度左右，放入香肠。
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13. 小火，保持70-80度水温，煮香肠至香肠内温度达到85度为止。
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14. 另外备一锅冰水，将煮好的香肠捞出放入冰水里冰一下。
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15. 捞出沥干水分，逐个剪段，放入冰箱里冷冻保存。
小贴士
制作香肠忌肉温较高，夏季制作要提前将器具冰冷处理，另外准备冰块予以降温。