唐芹木耳炒肝片
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醉笑三千席吕
木耳、芹菜及猪肝，都是含铁极高的食材，三者一起共烹，会让整个菜带出不同层次的口感和味道。同时，也是个健康养生的快手小菜，是个一天在外工作，下班回家做饭的朋友，合适的晕素配搭菜式之一。
时间: 10-30分钟
食材
猪肝
200g
唐芹
100g
水发木耳
100g
油
适量
盐
适量
蒜片
5g
姜片
3g
白糖
10g
白醋
适量
料酒
适量
鸡精
3g
淀粉
适量
步骤
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1. 唐芹，即是本地芹菜，茎杆空心，有浓烈的特有香味，有别于西芹。在唐芹除叶去根，清洗干净后，切成3~4厘米的长段备用。 -
2. 将木耳去蒂头，清洗干净后，切成丝。
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3. 然后烧锅煮水，在水中加少许的盐，水沸后，将木耳丝氽水1分钟后捞起备用。此举是去除木耳的腐味。
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4. 将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡15分钟。再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。
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5. 将肝片放入调味碗中，加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀，静置片刻，让肝片入味。
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6. 中小火，烧锅热油，将木耳丝煸炒片刻，熟透即装碟备用。
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7. 大火，下芹菜段，颠锅，让芹菜至6成熟，加少许盐，再炒匀便出锅装碟备用。
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8. 重新中大火烧锅热油，下肝片，用筷划散，至肝片熟至变色。
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9. 再将木耳、芹菜段放入，颠锅使所有食材翻炒至均匀。在出锅前加入少许的生抽炒匀，即可出锅。
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10. 出锅，装碟即成。
小贴士
步骤7的炉火要稍大，防止弱火炒时，芹菜会有水释出而丧失清爽的口感。
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