做蛋糕前先了解一下：
湿性发泡：拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
中性发泡：蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。
干性发泡或称硬性发泡：拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
戚风，无论方子有多少不一样，但只要配料比例平衡适度就可以。
这里蛋白打发相当重要；还有翻搅面糊时手法要迅速得当；另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步，基本就可以避免被气疯，还七疯（当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题）
一切都在学习中进步吧。