随心小炒肉
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麴运锋炒
小炒肉是一道地道的湖南菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。好吃的小炒肉细嫩，有着肉的油香，但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的特点。今天做的这道小炒肉舍弃了青红椒，改用味汁焖炒的方法，出来的成品看着令人食指大动。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
500g
油
适量
盐
适量
香菜
1棵
花椒
10g
大蒜
适量
二锅头
2汤匙
生抽
4汤匙
白糖
1茶匙
料酒
15ml
姜
适量
醋
1茶匙
步骤
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1. 材料准备好； -
2. 香菜和大蒜剁碎，姜一半切丝，一半切片；
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3. 五花肉冷水入锅，放入一半花椒、料酒和姜片去腥增香；
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4. 取一大碗，倒入2汤匙白酒、4汤匙、1/2汤匙白糖、1茶匙香醋和少许高汤拌匀，没有高汤可用清水，我家天天煲汤，不缺；
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5. 把另一半姜丝和花椒放入味汁碗；
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6. 五花肉取出晾凉切薄片；
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7. 锅内入少许油，油温五成时下入五花肉翻炒；
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8. 倒入调味汁；
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9. 翻炒片刻，至收汁即可关火；
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10. 取出盛盘，洒上少许香菜装饰。
小贴士
1、五花肉冷冻后，更易切成薄片；
2、五花肉出油较多，故食用油只需放少许，使肉不粘锅就够了；
3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点，出出油，更香。
2、五花肉出油较多，故食用油只需放少许，使肉不粘锅就够了；
3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点，出出油，更香。
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