银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎。
鸡蛋炒银鱼是最常见的银鱼做法。