自制冰激凌
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吾心给谁人暨
要问夏天做的最多的是什么,当数冰激凌
今天这个是用生蛋做的,口感细腻,奶香浓郁。如果你不放心,去我菜谱里翻另一种做法。
今天这个是用生蛋做的,口感细腻,奶香浓郁。如果你不放心,去我菜谱里翻另一种做法。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
动物淡奶油
200克
白绵糖
40克
原味炼乳
85克
鲜柠檬汁
5滴
步骤
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1. 鸡蛋四个,蛋清和蛋黄分离
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2. 蛋清分两次加入30克糖,
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3. 挤入鲜柠檬汁
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4. 将蛋清打至干性发泡。放入冰箱冷藏待用
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5. 蛋黄加入10克白糖
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6. 抽打成蛋黄液
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7. 奶油隔冷水盆打至有羽毛状
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8. 蛋黄液分两次加入打好的奶油里,每一次都是拌匀后再俩入,再拌匀
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9. 拌好蛋黄液的奶油,分两次加入炼乳,也是每次拌匀再加入再拌匀
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10. 打好的蛋清分三次加入,每次都是拌匀再加入再拌匀
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11. 做好的基础冰激凌是这样的。入冰箱冷冻一小时
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12. 倒入小杯,密封
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13. 拌入各种果脯,鲜果粒,拌匀,继续冷冻四小时左右
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14. 好了,可以吃了。因为没有添加任何添加剂,会融化的比较快,也不耐放,尽可能三天内吃完
小贴士
奶油在低温下比较好打发
蛋清加入糖更容易打发
如果做可可味道或者抹茶味道,打发奶油时,加入可可粉和抹茶粉
最后加入果脯和鲜果粒,要半凝固状态,不然会沉底
蛋清加入糖更容易打发
如果做可可味道或者抹茶味道,打发奶油时,加入可可粉和抹茶粉
最后加入果脯和鲜果粒,要半凝固状态,不然会沉底
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