自制葡萄朗姆酒冰激凌
2.4万热度
114收藏
收藏
|
兴奋watt
哈根达斯的葡萄朗姆酒冰激凌一直是我的最爱，但一个单球就38元，伤不起啊！还是自己买材料来制作吧，只要材料够正够足，口感不会比哈根达斯差，算下成本，再高也比哈根达斯便宜太多了！亲们有兴趣的话就一起来做做，很简单的。
时间: 1-2小时
食材
纯牛奶
500g
淡奶油
300g
鸡蛋
4个
朗姆酒
70ml
葡萄干
适量
糖
40g
香草粉
适量
步骤
-
1. 准备材料 -
2. 朗姆酒泡葡萄干2小时以上，超过12小时口感更好；我提前一天做准备，头天晚上用朗姆酒把葡萄干泡上，第二天朗姆酒味便完全浸泡进葡萄干里。
-
3. 100g淡奶油打发至5成左右。
-
4. 将纯牛奶全部倒进奶锅，加入打发好的100g淡奶油、20g糖以及香草粉。
-
5. 中小火熬煮奶液，烧开冒泡立即关火进行冷却。
-
6. 蛋黄蛋清分离出来，只用蛋黄。
-
7. 加入剩下20g白糖和蛋黄一起打散。
-
8. 将蛋黄液倒入冷却（不烫即可，主要是防止蛋黄一倒进去就变成蛋花）后的牛奶液中。
-
9. 中小火熬煮，注意不要烧成了蛋花汤，看见开始冒泡就关火。
-
10. 剩下100-200g淡奶油打发至7成左右（保持湿性，不要打成可以做蛋糕的裱花奶油就行了。）
-
11. 将熬好的蛋奶液与打发的淡奶油混合在一起，我是拿打蛋器再次进行充分搅拌的，也可以手工直接搅。
-
12. 冷却后加入用朗姆酒泡好的葡萄干。
-
13. 倒入容器放入冰箱进行冷冻。
-
14. 冰淇淋周边开始凝固时取出再次进行搅拌。
-
15. 每隔1-2小时取出充分搅拌一次，反复进行3次左右即可。
-
16. 完成，你马上可以吃到和哈根达斯一样好吃的葡萄朗姆酒冰淇淋啦！
小贴士
煮蛋黄液里火不能太大，注意不要烧成蛋花汤；
白糖和朗姆酒均可以根据自己的口味增加或减少；
蛋黄和淡奶油量放得足够多口感会更好。
关于材料虽然前面格式里已经添加过了，但还是在过程中进行一下详细说明：
1、纯牛奶两包，约450-500g左右，虽然简单，但我还是喜欢多做一点，好吃的话做少了总嫌不过瘾；
2、鸡蛋4只；
3、淡奶油200-300g，奶油多点味道更香醇，所以我放了300g；
4、朗姆酒70ml，根据个人口感添加的，喜欢酒味重就多加点，按照两包牛奶的比例，70ml我感觉口感正合适；
5、白糖：约40g，说实话，哈根达斯的冰激凌我个人觉得太甜了，我喜欢甜味稍微淡一点点，如果你喜欢甜味重一点就多加一点，这个没有具体标准的；
6、葡萄干：这也是根据品味自己添加的，喜欢就多加一点，不影响口感，自己做来吃的，加多一点好吃；
7、香草粉：适量，我用了10g左右，有香草精或香草荚子最好，没有其实可以不用放。
白糖和朗姆酒均可以根据自己的口味增加或减少；
蛋黄和淡奶油量放得足够多口感会更好。
关于材料虽然前面格式里已经添加过了，但还是在过程中进行一下详细说明：
1、纯牛奶两包，约450-500g左右，虽然简单，但我还是喜欢多做一点，好吃的话做少了总嫌不过瘾；
2、鸡蛋4只；
3、淡奶油200-300g，奶油多点味道更香醇，所以我放了300g；
4、朗姆酒70ml，根据个人口感添加的，喜欢酒味重就多加点，按照两包牛奶的比例，70ml我感觉口感正合适；
5、白糖：约40g，说实话，哈根达斯的冰激凌我个人觉得太甜了，我喜欢甜味稍微淡一点点，如果你喜欢甜味重一点就多加一点，这个没有具体标准的；
6、葡萄干：这也是根据品味自己添加的，喜欢就多加一点，不影响口感，自己做来吃的，加多一点好吃；
7、香草粉：适量，我用了10g左右，有香草精或香草荚子最好，没有其实可以不用放。