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奶油泡芙
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红润modesty
今年在超市附近看到有人卖泡芙,但是我担心里面的奶油是人造奶油或是植物奶油,这些奶油的主要成分是反式脂肪酸,对人体健康危害巨大。所以虽然很想品尝泡芙的味道但是忍住没下手。烘焙课堂十月刚好有泡芙的教程,咱就跟着老师学做这款诱人的点心,学会了什么时候想吃都可以动手做。

一步一步跟着导师做,当泡芙进了烤箱慢慢膨胀起来的时候有点小小的好奇与兴奋,按老师的进程这时应该把温度降下来,可是随着温度的下降膨胀起来的面糊一会就塌下来,赶紧又把温度升上去,塌下来的泡芙又慢慢膨胀起来,谢天谢地还好胀起来,不然失败后又得重新做。泡芙膨胀了好一会估计已经稳定下来才敢再次降温,总之这次学习过程有惊无险,总算圆满完成。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
75g
鸡蛋
2个
黄油
60g
150ml
淡奶油
100g
2g
步骤
  • 1. 将黄油、水和盐放入一个小盆里,然后放火上中小火加热至沸腾。
  • 2. 加热到沸腾状态后,将锅移到一块准备好的湿布上。倒入提前过筛好的低面快速搅拌均匀,防止面糊结块。
  • 3. 再次把锅移到火上,用小火加热,并不断搅拌直至锅底出现一层薄膜,面糊整体形成面团状即可。
  • 4. 倒入一半的鸡蛋液,用切拌的方法翻拌均匀,让面团充分地吸收蛋液。
  • 5. 继续分次加入少量的蛋液切拌均匀,一直到舀起面糊可以缓缓流下,形成倒三角的形状。
  • 6. 将面糊装入裱花袋,再把裱花袋剪一个小口。
  • 7. 把泡芙挤在铺好油纸的烤盘上,每个之间要留有一定的空隙,因为面糊烘烤的时候会膨胀。
  • 8. 用叉子把挤出来的面团尖尖压一压。
  • 9. 将面团放入预热好的烤箱里,220度烤8分钟左右,待面糊充分膨胀起来后再将烤箱温度转成180度烤20分钟。烤好的泡芙不要急着取出来,让它呆在烤箱里自然降温后再取出来。
  • 10. 将淡奶油打发到可以裱花的状态。
  • 11. 泡芙出炉后,晾凉,将打发好的淡奶油放入裱花袋里,用细口裱花嘴将泡芙弄开一个小口子,把奶油挤进去就可以食用。
小贴士
1、泡芙烘烤过程中一定不要打开烤箱门,否则温度降下来泡芙会塌下来。
2、烘烤过程中待面糊充分膨胀后再降温,降温后如果发行面糊塌下来要赶紧把温度升上去,待面糊再次膨胀充分后再降温。
3、烤好的泡芙不要急着取出来,让它呆在烤箱里自然降温后再取出来,否则也会塌下来。
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