牛肉烧麦
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枉薨
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的传统面食小吃之一。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。鲜香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴
时间: 1-2小时
食材
牛肉馅
1.0斤
面粉
1.0斤
葱
100.0克
食用油
4.0勺
盐
5.0克
生抽
2.0勺
花椒粉
适量
蚝油
1.0勺
鸡蛋
1.0个
淀粉
1.0勺
酱油（蘸汁）
适量
大蒜（蘸汁）
适量
芝麻油（蘸汁）
适量
辣椒油（蘸汁）
适量
步骤
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1. 面粉用200克开水烫一下 -
2. 烫一半就好，晾温
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3. 加50克温水揉成面团，静置30分钟。
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4. 准备牛肉馅（也可以用牛肉剁碎）
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5. 大葱剁碎与肉馅放一起
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6. 放入食油
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7. 放入生抽
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8. 放入花椒粉
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9. 放入鸡蛋
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10. 放入蚝油
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11. 放入淀粉
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12. 顺一个方向搅拌上劲
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13. 将静置后的面团搓成长条
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14. 静置之后的面团搓成长条，揪成小剂子
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15. 压扁后擀成中间厚边缘薄的面皮
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16. 擀好面皮后，用擀面棍的头再将面皮的边缘擀薄成荷叶边
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17. 牛肉馅放在面皮上
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18. 用虎口将面皮收拢即可，不要捏和在一起
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19. 包好的烧麦
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20. 全部包好
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21. 蒸锅内烧开水，放入包好的烧麦生坯蒸12分钟熄火，待1-2分钟后开盖
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22. 准备蘸汁
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23. 美美的食用吧
小贴士
1、面粉的吸水性不同，预留10克水看面团的情况来决定是否添加。
2、面粉烫一半的话可以让熟烧麦的皮软糯，如果全烫的话，面团会更软糯，但是会失去面团的筋性。
3、肉馅里面放鸡蛋可以让肉馅变得粘稠。
4、肉馅里面放淀粉可以让肉馅更嫩滑。
2、面粉烫一半的话可以让熟烧麦的皮软糯，如果全烫的话，面团会更软糯，但是会失去面团的筋性。
3、肉馅里面放鸡蛋可以让肉馅变得粘稠。
4、肉馅里面放淀粉可以让肉馅更嫩滑。