自制凉皮
4.9万热度
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橙迪顿拼钥
做了好多次凉皮了，觉得比外面的好吃，筋道，重要是自己做的干净。
食材
普通面粉
400g
水
230g
洗面水
1300g
玉米油
2勺
香菜
适量
盐
适量
黄瓜
1根
麻酱
适量
醋
适量
步骤
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1. 将面粉和水230克放入面包机中，使用和面功能，时间为10分钟。 -
2. 面团揉好后放入盆中醒面30分钟。（做凉皮我一般都是头天晚上先揉好面，把面洗了放冰箱静置一晚第二天做凉皮），面醒好后倒入500克水。这个水量可以自己控制，一开始倒得多点，后面倒的少点。
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3. 用两只手对面进行抓洗，抓洗一段时间会发现水越来越白，越来越浓。面团也越来越小。
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4. 当盆里的水变得很浓时将白白的面水倒入另一个大碗中，倒时用筛过一下，避免有碎的面团倒出。
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5. 接着再倒入一部分水，这时可以倒入少量一些
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6. 抓洗一段时间再倒出，如此反复对面进行抓洗，直至面团由散的变成团在一起，而且很有劲，洗面水变得比较清。
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7. 这时留下来的面团就是面筋，洗出来的面水就是做凉皮的糊。将面筋放入盛满水的碗中同面水一起放入冰箱静置一夜。
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8. 从冰箱中取出做凉皮的糊，将上层的清水倒出。
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9. 倒出清水后用勺子将沉淀的面糊搅匀备用
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10. 燃气上坐一盆水烧开，再准备一盆凉水，用来给做好的凉皮降温用。
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11. 啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油，舀两勺面糊。
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12. 两手提起摇匀放入开水盆里。如果不能使面糊均匀铺在啰啰上，可以将啰啰放热水盆里2-3秒再提起来摇匀，这样啰啰底部受热面糊有一点凝固就比较好摇匀。
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13. 摇匀后盖上锅盖，注意盖严不要漏气。
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14. 大约蒸2分钟，看凉皮起大泡就熟了。
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15. 取出啰啰放入提前准备好的凉水盆里进行降温。
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16. 第一个凉皮降温的时候可以用准备的第二个啰啰做第二个凉皮，将第二个晾皮放入开水盆中蒸，盖上盖子。这时我们来取正在降温凉皮，凉皮表面刷油。
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17. 用牙签将凉皮周围挑起，从一边将凉皮慢慢揭开，放入盘中。取出凉皮后继续准备做下一个凉皮，记住每次做完都要再刷一层油，然后倒入面糊。就这样两个啰啰循环着做凉皮，这样可以节省时间。
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18. 做好的凉皮。
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19. 做完所有凉皮就可以蒸面筋，将洗出来的面筋放锅里蒸20分钟，这是凉水上锅开始蒸的时间。（我经常是在做凉皮之前就先把面筋放锅里蒸，面筋蒸熟了，凉皮也差不多快做好了。）
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20. 这是蒸好的面筋。
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21. 准备拌凉皮的材料。
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22. 将准备好的材料和凉皮放在一起。
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23. 美味的凉皮就做好了 。
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24. 面筋好吃
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25. 凉皮筋道。
小贴士
1.洗面时水到最后一点点的加，洗面的水如果不够可以再加些水，把面洗干净。洗面加的水越多，第二天沉淀出来的清水就会越多。
2.蒸凉皮时盖子盖严，避免凉皮表面干开裂。
3.凉皮做好不要长时间放冰箱，如果变硬。
2.蒸凉皮时盖子盖严，避免凉皮表面干开裂。
3.凉皮做好不要长时间放冰箱，如果变硬。