蓝莓肉松蛋糕卷
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阙那壹刻妖娆
真的太喜欢蓝莓了，生吃可能很多人都受不了它的酸味，但加上一点白糖熬成酱真是真的很美味。刚煮好小孩就拿来勺子吃得津津有味，只剩下一点给俺做蛋糕阿！蓝莓在我所在的城市并不常买到，就算在进口水果铺，它的价格也不菲，所以每次上广州都会带一点回来储存。呵呵。。。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
80g
鸡蛋
4个
细砂糖1
60g
细砂糖2
20g
玉米油
50g
泡打粉
2.5ml
肉松
适量
蓝莓酱
适量
步骤
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1. 称好所需食材料。 -
2. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖20g混合后用打蛋器打发。
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3. 蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4. 加入水，轻轻搅拌均匀。
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5. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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6. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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7. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。把60g的细砂糖放到蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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8. 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
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9. 最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
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10. 将蛋白和蛋黄翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
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11. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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12. 准备一张新的锡纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
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13. 待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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14. 在蛋糕表面抹上一层蓝莓酱。（蓝莓酱和肉松的自制方法，在个人的菜谱中有）
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15. 然后在在蛋糕表面洒满肉松。
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16. 在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
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17. 拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。
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18. 用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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19. 这是半个小时定型后的成品。
小贴士
蛋糕烤好后要马上让底面朝上，之后再翻过来，待凉却到手温时就可以卷了，太凉再卷就会容易裂开的。
没有蓝莓酱的可以用其它酱料代替（例如：沙拉酱）
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