酱焖小黄鱼
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丧气capability
又到八月桂花香，蟹肥鱼满仓的时节，最近超市的小黄鱼优惠很多，趁着优惠，买了不少小黄鱼。因为小黄鱼个头偏小，很多人不会烹饪，今天介绍个酱香浓郁，味道鲜美的小黄鱼，重要是操作简单。
时间: 10-30分钟
食材
小黄鱼
400g
鸡蛋
1个
食用油
50g
豆瓣酱
1大勺
生抽
10g
姜
适量
清水
250g
胡椒粉
适量
食盐
2g
香菜
适量
步骤
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1. 小黄鱼去除内脏及鱼头部分，如果为了美观，可以保留鱼头部分 -
2. 生姜切丝，香菜切寸段
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3. 打入鸡蛋一枚，加入2克食盐，打成鸡蛋液
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4. 将整理好的小黄鱼在鸡蛋液中沾上蛋液
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5. 锅内倒入食用油，热锅凉油，下入沾上蛋液的小黄鱼
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6. 将小黄鱼两面煎至微黄即可，不用煎的过硬和熟透
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7. 锅内下入姜丝翻炒片刻
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8. 下入豆瓣酱与小黄鱼翻炒出酱香
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9. 下入清水，调中小火焖煮
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10. 倒入老抽调色
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11. 倒入适量胡椒粉，将汤汁烧制适量即可盛盘
小贴士
沾过鸡蛋液的小黄鱼不会粘锅，这方法也适用于煎至任何鱼类，只需沾上薄薄一层即可。煎至小黄鱼是为了定型，不用煎的时间过长，表面微黄即可。
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