贴饽饽熬鱼
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郜耘志腻
贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，独具一格。 随着时代变迁和环境的变化也有些改进，各种调料的加入，各种做法变换，万变不离其中。饽饽上面暄软，下面成焦底，嚼之脆香，小鱼滋味十足，咸香醇厚，连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，有一种沉沦到底的，浓厚的乡土气息。
食材
小鲫鱼
1000g
玉米面
300g
面粉
150g
酵母
5g
油
适量
盐
5g
八角
5瓣
姜
5g
酱油
20g
醋
15g
葱
10g
蒜
25g
干辣椒
10g
甜面酱
15g
步骤
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1. 新玉米面、面粉、酵母放入盆中，加温水和成面团，放入温暖处发发酵至2倍大。 -
2. 小鲫鱼宰洗干净。
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3. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。
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4. 锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。
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5. 下入小鱼
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6. 用酱油、醋烹，下入盐、甜面酱，倒入清水盖上锅盖烧开。
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7. 当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周，加盖转中火。5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。
小贴士
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