贴饽饽熬鱼
2.4万热度
178收藏
收藏
|
郜耘志腻
贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，独具一格。 随着时代变迁和环境的变化也有些改进，各种调料的加入，各种做法变换，万变不离其中。饽饽上面暄软，下面成焦底，嚼之脆香，小鱼滋味十足，咸香醇厚，连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，有一种沉沦到底的，浓厚的乡土气息。
食材
小鲫鱼
1000g
玉米面
300g
面粉
150g
酵母
5g
油
适量
盐
5g
八角
5瓣
姜
5g
酱油
20g
醋
15g
葱
10g
蒜
25g
干辣椒
10g
甜面酱
15g
步骤
-
1. 新玉米面、面粉、酵母放入盆中，加温水和成面团，放入温暖处发发酵至2倍大。 -
2. 小鲫鱼宰洗干净。
-
3. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。
-
4. 锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。
-
5. 下入小鱼
-
6. 用酱油、醋烹，下入盐、甜面酱，倒入清水盖上锅盖烧开。
-
7. 当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周，加盖转中火。5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。
小贴士
。。。。
-
这道菜的其他做法
-
贴饽饽熬鱼
747收藏9.5万热度 -
贴饽饽熬鱼
20收藏7.9万热度 -
糖友记忆中儿 时 的 味 道 ——贴饽饽熬鱼，冬瓜豆腐汤。蒜香椒麻穿心莲
6收藏11.2万热度 -
贴饽饽熬小鱼
826收藏8.9万热度 -
红薯丝贴饽饽
149收藏1.7万热度
-
热门菜谱
-
鲜辣南瓜浓汤
122收藏605.4万热度 -
香肠咸肉香青菜饭
43收藏553.3万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
清炒刀豆
56收藏328.8万热度 -
银耳雪梨红枣粥
9118收藏175.8万热度