朝鲜冷面
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继诿茁虐儇
咱家的“老佛爷”可能是看得“韩剧”多了,每每看完,都替别人流泪伤心一番。某天在晚餐时,话里话外,都暗示咱,说要去韩国玩……,嘿嘿,“撞”上打劫的了!俺囊中羞涩,加上现在市场上的菜价在疯长,按泥沙水石的比例与菜价“环比价(官方名词儿)”,可比得上现在的楼价啰,俺不会印钞票,却也不敢明着抗旨啊!想想,用俺攻关心理学来的活儿——“指鹿为马”,怎么也要想法让她感觉像去了一趟“韩国”才对。先用“爱国思想”教育她一番,动之以情,晓之以理,说动她心思;然后说,做一顿“最正宗”的韩国料理来“忽悠”并犒劳她,哈哈……,反正谁也没到过韩国,那个才是“最正宗的”冷面,也无从考究!印证了老祖宗的道理:最亲近的人,是最容易受“蒙”之人!大约在25年前,在海南打拼之时,曾吃过很正宗的冷面,那是一个延边的姓“朴”的朝鲜族人开的朝菜餐馆,冷面中有苹果、明太鱼和鲜人参须,甜甜酸酸的,最大的感觉,就是凉、爽,面条“咬不断”,其它倒记不全了。于是去超市去买些半成品的“朝鲜冷面”回来,凭着当年的感觉,做出“正宗”的冷面!嘻嘻,见老佛爷吃着开心,俺心里的石头才落下地,踏实起来……。不是吗?以咱做冷面的成本,与老佛爷去韩国游玩的费用比较起来,可以“忽略不计”啊,这让咱开心到三天不知肉味,偷着乐呗!
时间: 10-30分钟
食材
荞麦面
350g
鸡蛋
2个
蜂蜜
20g
美极豉油
15g
酿造白醋
15g
黄瓜
30g
黄豆芽
30g
韩式辣泡菜
75g
步骤
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1. 超市购回来的冷面半成品。
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2. 拆开包装,只用当中的荞麦面和泡菜包,那个冷面汤浓缩汁,就扔掉了。因为,前些日子在网上看了X源果汁都是用“瞎果”做的,心里真的极度愤怒!一线大厂都用这些破东西来对付国人,不知道他们在赚钱之余,还有没有道德和良知的底线!心有余悸,就将这些调料包弃之不用,独自调出冷面的底汤。
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3. 将荞麦面用清水浸泡一会儿,再轻轻搓开,然后沥干水备用。
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4. 前做冷面前一天晚上,就要用冷开水,装在一个大碗内,水量为双人份的面汤,然后放入冰箱的冷藏格中,让冷开水结冰。
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5. 取出结冰后的冷开水,在上面添加入适酿造白醋、蜂蜜和美极酱油,口味随自己的喜好来配制,反正口感是“甜甜酸酸”就是。
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6. 当冰块慢慢熔化,搅匀后,就得到一碗双人份的冷面汤。
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7. 将豆芽氽水至断生,捞起,沥干水,盛起备用。
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8. 将黄瓜刷成黄瓜丝,备用。
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9. 做冷面,采用2次浇汁法:将步骤6调好味后的冷面汤,在另一面碗内放入少许的冷面汤。
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10. 大火,坐锅烧水,水开后,将步骤3处理好后的荞麦面放入沸水中稍烫,面条软化,就要迅速捞起于漏筛内,用清水反复冲洗过冷3~4遍。因这个过程较快,要不,稍慢片刻,就会变成面砣砣,所以,没拍到烫面的过程,只用文字说明。
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11. 将过冷,沥干水后的荞麦面,放入步骤9的面碗内。
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12. 在面上放上黄瓜丝、豆芽和辣泡菜。
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13. 再放一个单面煎的荷包蛋盖在面上,在蛋上面撒上少许盐调味。俺不喜欢用水煮蛋,即用荷包蛋替代。
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14. 再将步骤6的冷面汤沿碗边注入,务求面条及配菜都沾上面汤。稍加整理即成。
小贴士
真正的朝鲜冷面,是要放苹果、明太鱼和鲜人参须的。
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