冬蓉酥
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久醉绕心弦裔
好久没有做这个中式酥皮了,因为含猪油太多,但偶尔一次吃吃,还是应该没啥大问题的。我也试过用植物油来代替猪油,口感上还是不如猪油的好,况且,动物油还是要适当吃一些才好。冬瓜蓉也是自己炒制的。
时间: 1-2小时
食材
面粉
200g
猪油
100g
水
100g
面粉
150g
猪油
75g
冬瓜蓉
适量
步骤
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1. 主料中为油皮材料,混合在一起
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2. 辅料中的面粉和油,混合在一起,
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3. 各揉成团,用保鲜膜包上,放冰箱冷藏30分钟,
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4. 松弛好的油皮和油酥取出来,各平均分成8份
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5. 取一份油皮,按扁,包入一份油酥,
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6. 收口处捏紧朝下摆放
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7. 用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起,
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8. 要卷紧一些,
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9. 都卷好后,松弛15分钟
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10. 取一卷,
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11. 擀成长椭圆形,
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12. 从上至下卷起,
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13. 再松弛15分钟
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14. 取一松弛好的卷,
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15. 从中间切断
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16. 切面朝上,用手按扁
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17. 擀成圆片,包上冬瓜蓉,
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18. 收口要捏紧,
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19. 收口处朝下
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20. 摆在铺了油布的烤盘上,
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21. 烤箱预热180度,中层,烤22分钟左右。
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22. 成品
小贴士
油皮和油酥的软硬度要一致才好操作,否则容易跑酥。
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