柠檬蛋糕
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丝瓜watchful
一般的蛋糕都糖量大及油量大,虽然说糖量大能保证蛋白霜的稳定, 但是做出来的蛋糕还是太甜了,对于家里有不喜欢甜食的人来说,低糖低油还是值得尝试的.
食材
鸡蛋
8个
低筋面粉
130g
水
70g
柠檬汁
20g
油
50g
白砂糖
80g
泡打粉
1/4小匙
盐
1/4小匙(入蛋白)
柠檬汁
1/2小匙(入蛋白)
柠檬皮屑
1大匙
步骤
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1. 70克水加入50克油及柠檬汁20克,搅打至油化.(没加糖,我将糖全部加入到蛋白里) -
2. 加入混合有泡打粉的面粉,翻拌无干粉.
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3. 蛋黄蛋白分离,一个个分离后再装入另一个大碗,避免因一个蛋坏掉而影响到其它.
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4. 将蛋黄加入面糊里,用蛋抽划"之"字型,几下就可以混合均勻.
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5. 混合好的蛋黄糊.
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6. 无油无水的盆里装入蛋白,加柠檬汁及盐开始搅打.(我是一开始就全部加了,有的是先将蛋白打至粗泡后加料,再分次加糖,我为了省事)
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7. 先中速再高速打蛋白霜至中性发泡.
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8. 再传中速搅打至硬性发泡.
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9. 将柠檬皮屑加入到蛋黄糊里.
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10. 先勺一些蛋白霜到蛋黄糊里大致翻拌.
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11. 再将蛋黄糊盆里的倒到蛋白盆里翻拌.
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12. 翻拌均匀的混合糊.
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13. 倒入10寸活底圆模,入预热150度的烤箱,中下层上下火150度烤70分钟.
小贴士
柠檬皮屑要用刨碎屑的刨皮器来刨.
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