广式香肠
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肖申克
广味香肠打小我就喜欢吃,小的时候每年冬天奶奶都要灌制一些留着过年吃,我就是去那个扎针的角色,哈哈,那时候还是用的干肠衣呢,不象现在方便多了,有现成的盐渍肠衣。这个方子我家沿用了多年,是我认为非常不错的,拿出来与大家共分享。
时间: 1-2小时
食材
猪肉
5000g
白糖
250g
盐
80g
生抽
250g
老抽
50g
胡椒粉
50g
白酒
50g
步骤
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1. 猪肉洗净后去皮,
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2. 猪肉切成片,
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3. 放白糖
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4. 放盐,
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5. 放生抽和老抽,
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6. 放胡椒粉
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7. 放白酒
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8. 拌匀后腌制十二个小时以上,
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9. 盐渍肠衣用温水泡好,
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10. 装个灌肠的机器,
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11. 准备线绳和针,
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12. 把肠衣套在漏斗上,头上打结,
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13. 把肉片填在机器内,
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14. 开始灌肠,
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15. 灌好一根后用绳子分节系好,有空气的地方用针扎,
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16. 灌好的肠用水冲一下,挂起来,放置于阴晾干燥处,大约十天左右。
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肉最好选用二肥八瘦或是三肥七瘦,白酒用五十度左右的最好,白糖的量不能再减了,否则就不是广味香肠了。
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