干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。
牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，很适合用干煸的方法来烹饪。制作的时候将牛蛙斩成小块，先加些底味，然后裹粉再干煸，这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分，又让成品色泽金黄，干香油亮，酥软化渣。