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花样红烧肉
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参差handout
处于青春生长期的女儿是个无肉不欢族,每天都要有一样她喜欢荤菜,无论是猪肉、鸡鸭肉、鱼虾肉,只要做得让她满意,她都能全部干光,因此,这两三年,女儿的个子长得很快,以每年十几公分的速度,迅速窜到了一米六的个头,对此,我非常开心与欣慰,毕竟每天的辛苦与付出没白费。
女儿爱吃浓郁鲜美的红烧菜,尤其是用上好五花肉做的红烧肉,每次都能多吃两碗饭。那天,对红烧肉下了下功夫,变了变花样,加上双孢菇和鹌鹑蛋,利用一上午的时间,做了满满一大碗超有料的红烧肉,结果,深受女儿好评,被女儿美评为最好吃的红烧肉。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
2000g
双孢菇
500g
鹌鹑蛋
20个
适量
3大勺
红烧酱油
2大勺
料酒
2勺
冰糖
1大块
大八角
2个
鸡精
适量
葱姜
适量
步骤
  • 1. 鹌鹑蛋逐个清净表面。
  • 2. 放入冷水锅中,加少许醋(便于煮熟后剥皮),煮十分钟。
  • 3. 鹌鹑蛋煮熟后,捞出,过冷水,剥去外皮。
  • 4. 热锅上油,五成热,放入鹌鹑蛋。
  • 5. 小火,炸至表面金黄,捞出,备用。
  • 6. 将五花肉洗净表面,切麻将块。
  • 7. 将五花肉放入冷水锅中,最小火,煮二十分钟,至水呈白色。
  • 8. 将肉捞出,过一遍清水,备用。
  • 9. 另起油锅,倒入飞水过的五花肉,中小火炒至肉出油。
  • 10. 倒入料酒,去腥。
  • 11. 倒入红烧酱油,上色。
  • 12. 加姜片,炒匀。
  • 13. 倒入适量热水(以没过肉为标准),加入两个八角,大火烧开,转小火烧一小时。
  • 14. 加葱段,
  • 15. 将双孢菇清净干净,大的一切为二,小的整个就可以。
  • 16. 倒入双鲍菇,炒匀。
  • 17. 倒入虎皮鹌鹑蛋,大火烧开,转小火烧30分钟。
  • 18. 加一大块多晶冰糖,盖锅,中火烧十分钟。
  • 19. 待汤汁不多时,加盐调味,大火五分钟收汁。
  • 20. 加鸡精,调味,即可出锅。
小贴士
用冷水小火慢慢氽烫猪肉,能有效去除肉内杂质和腥血。
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