水煮肉片
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采灵天屎的翅膀
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
200g
莴笋
300g
辣椒
50g
花椒
30g
豆瓣酱
1勺
姜
适量
蒜
适量
香葱
适量
料酒
1勺
淀粉
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
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1. 锅烧热加油放莴笋，加盐炒成八成熟，盛出装入深盘中。 -
2. 将红尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香葱切末。
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3. 将猪里脊肉切薄片，加盐，料酒、蛋清和少许淀粉抓匀。
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4. 锅中再加油，放入豆瓣酱、尖椒和花椒碎炒出红油，再放姜末和蒜末炒香。
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5. 加水（或高汤）煮开，加盐，放少许老抽调下色，加入胡椒粉调好味。水滚开时放入抓匀的猪里脊肉，待肉变色后加鸡精，连汤带肉一起倒在盛莴笋的盘中。
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6. 锅中再加油烧热，把烧热的油浇在肉片上。
小贴士
肉切薄些，浆肉时可以加些蛋清，肉不要煮时间长了，那样肉片容易变老。
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