排骨年糕
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山有陈逍遥
排骨年糕，大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
食材
排骨
400g
年糕
200g
大料
2个
桂皮
1个
冰糖
1汤匙
花雕酒
1汤匙
葱段蒜片
少许
辣椒酱
少许
酱油
2汤匙
步骤
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1. 原料，排骨，年糕，辣椒酱。年糕用温水略泡下，有黏上的要掰开。 -
2. 清水煮沸后放入排骨，变色后捞出。
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3. 炒糖色。小火，倒油，放入冰糖，不停搅动，糖融入后慢慢变成黄色，等起小泡就好了。
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4. 将糖色裹上排骨。
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5. 放入大葱段，蒜片，大料和桂皮，翻炒，调入调味料，锅内放热水，小火炖30分钟后加入泡好的年糕片。10分钟左右出锅即可。
小贴士
年糕要用温水泡下，最后煮时要小心扒锅。