排骨年糕
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永琪
排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！
做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！
做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！
时间: 30分钟-1小时
食材
大排
3块
年糕
6片
高汤
1碗
鸡蛋
1只
面粉
适量
淀粉
适量
生姜
适量
葱
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 准备好原料。 -
2. 大排洗净，用刀背剁松。
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3. 剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
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4. 生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
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5. 裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
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6. 年糕油锅炸熟。
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7. 高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
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8. 加入炸好的大排和年糕就可以！
小贴士
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
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