香椿煎蛋
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冯雨佳勒
每年香椿头上市，春天就已经光临了。这鲜嫩的香椿头要价是很高的，今年是5元一两，比去年刚上市时8元一两，要便宜一点。
香椿头也叫椿芽、香椿芽、香椿；可以用来炒肉，炒蛋或以香油凉拌，香椿芽不仅可以鲜食，还可以盐腌制香椿，做成各种菜肴。
菜系：家常私房菜
口味：鲜香
工艺：煎
香椿头也叫椿芽、香椿芽、香椿；可以用来炒肉，炒蛋或以香油凉拌，香椿芽不仅可以鲜食，还可以盐腌制香椿，做成各种菜肴。
菜系：家常私房菜
口味：鲜香
工艺：煎
时间: 10分钟内
食材
香椿头
100g
鸡蛋
3个
油
适量
盐
适量
红椒
适量
薄荷芽
适量
步骤
-
1. 鸡蛋三个； -
2. 鸡蛋打开；
-
3. 鸡蛋打散，下盐；
-
4. 香椿头100克；
-
5. 香椿头漂洗干净；
-
6. 香椿头汆水，
-
7. 香椿头汆水后捞出；
-
8. 香椿头切细；
-
9. 倒入蛋液中；
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10. 拌和；
-
11. 下油锅煎；
-
12. 煎到两面金黄色，出锅改刀装盘。
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13. 红椒收拾干净；
-
14. 汆水；
-
15. 切细粒；
-
16. 用红椒细粒和薄荷芽点缀，上桌。 特点： 色泽金黄，香气浓悠，装盘美观，鲜香美味。
小贴士
小贴士：
1、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
3、香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质，并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。因此，香椿不多吃，每次以50克为限。
4、鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5、鸡蛋不应一下子太多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。并且，不能被及时消化的蛋白质停留在肠道内，还易发生腐败，产生一些对健康有害的物质。
6、不易用大火煎。
1、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
3、香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质，并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。因此，香椿不多吃，每次以50克为限。
4、鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5、鸡蛋不应一下子太多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。并且，不能被及时消化的蛋白质停留在肠道内，还易发生腐败，产生一些对健康有害的物质。
6、不易用大火煎。