苔菜鸡蛋馅饺子
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唐_老鸭
每次婆婆来都会给我们带来她自己在疗养院空地上种的新鲜的青菜。上个星期天，婆婆带来了小苔菜，刚刚长出来的嫩苔菜，很新鲜。婆婆说宝贝孙子爱吃饺子，咱们用这个小苔菜包素馅饺子吧！也很好吃的！说干就干，于是我把它用水淖了，切成细细小小的，和婆婆一起合作开始包起来，下好之后，没想到味道还蛮不错的。
食材
苔菜
500g
鸡蛋
4个
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
饺子馅料
适量
香油
适量
步骤
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1. 把新鲜的小苔菜洗干净。 -
2. 粉条泡发好，剁碎。
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3. 把洗好的苔菜用开水淖一下，捞出晾凉，挤干水分。
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4. 再剁成细小的碎末。
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5. 鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。
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6. 把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。
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7. 面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，将面和好后，饧一会。
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8. 将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子。
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9. 将剂子撒上一层薄面，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。
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10. 将馅料放入皮中。
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11. 左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
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12. 锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。
小贴士
下饺子时放入少许食盐可防止饺子粘连，也可在和面的时候加入个鸡蛋。
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