每年都会泡很多泡菜，这个泡菜的品种也是依自己可家人的口味泡的，最爱泡的就是包包菜和大白菜，泡好的包包菜白白嫩嫩的，酸酸脆脆的特别的爽口，再浇上自制的辣椒红油，那是白里透红，开胃极了。是早餐不可少的爽口菜，要是吃鸡鸭鱼肉腻了，切上一盘泡菜，那是锦上添花，胃口大开，油腻一扫而光。

早餐要是吃腻了凉拌的泡菜，我都会用青红辣椒和鸡蛋炒上一盘热气腾腾的泡菜炒鸡蛋，再撒上一根香葱末，白中有金黄色的鸡蛋，夹着青红辣椒的点缀，还有撒上的香葱末，一盘时令下饭菜就诞生了。搭配白米粥、馍馍、既然卷在白饼子中也是很好的开胃菜，所以早餐要是时间很紧张，这是我最常做的快手菜之一。

泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。