奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃，由于其工艺秘方从不外传，因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝，寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻……。多少年后随着清廷衰亡，这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间，成为了老北京首屈一指的著名小吃。尝上一口，牛奶的微腥与米酒微醺相结合的精华，祛了牛奶的腥，又多了几份醇，涤了酒的烈性添了一份醉，只要尝过一次就难以忘怀的熟稔味道，难怪街头巷尾总有人花着银子去大排长龙买来吃。
奶酪本是北方少数民族所发明，又称乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统，但却费时耗力不太适宜家庭自制。其实家庭自制只需要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀，再用小火蒸至凝结即可，爱吃奶酪的童鞋们一定要试一试，味道真是超赞呢，尝一口，喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿，别提多好吃了。也可以放一些蜜红豆或者你喜欢口味的果干在奶酪上，别有一番风味呢。