纸杯戚风蛋糕
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不正常人類栤絆
这款纸杯戚风蛋糕是做给爱吃甜点的老妈，她非常喜欢 O(∩_∩)O~
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
45g
蛋清
90g
低筋面粉
65g
玉米油
28g
白砂糖
76g
温牛奶
48g
无铝泡打粉
2g
柠檬汁
1/4茶匙
步骤
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1. 准备原材料 -
2. 蛋黄与蛋白分开
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3. 蛋黄中加入白砂糖，用搅拌器轻划着搅拌
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4. 不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
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5. 牛奶隔热水温热（超过50度）
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6. 玉米油中加温牛奶粗略搅拌
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7. 倒入步骤4的材料中，搅拌至砂糖融化
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8. 一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
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9. 搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
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10. 蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
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11. 电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
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12. 打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
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13. 倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
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14. 最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
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15. 打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
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16. 将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
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17. 倒回第15步骤的盆里
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18. 用刮刀从搅拌盆的中心入刀
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19. 斜下方向刮刀盆底
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20. 顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
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21. 将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满，大力震几下，震掉面糊里的大气泡。 烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~）
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22. 很松软呀
小贴士
1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；
3.烤箱的温度要根据自家的调节。
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；
3.烤箱的温度要根据自家的调节。
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