高粮老面馒头
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孤独jelly
小时候家里做馒头、包子都会留下一小块面团，放到下次蒸馒头的时候做为发面用，那时家里没称，不用称，直接掐一块面团用塑料袋子装好放在碗柜里，第二次做馒头的时候加新面粉、水一起合成面团发酵就行，真记不起当时家里没冰箱是怎样保存留下来的老面团了。现在发酵基本上用即时酵母，发酵快而且方便，但时不时的还是回味起老面馒头特有的味道。上次做馒头的时候特意留一块面团存放在冰箱里即为老面团了，下次做馒头、包子发酵用。
时间: 1-2小时
食材
老面
100g
中粉
200g
高粮面
100g
食用碱
1g
水
156ml
步骤
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1. 将主料里材料全部放进厨师机搅拌至放入厨师机。开1档搅拌3分钟，转3档搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，转3档搅拌5分钟。揉匀后停机。 -
2. 将面团取出放在容器里，加盖保鲜膜，室温发酵8小时。用手指粘面粉插入面团，移开手指指痕不消失或者面团塌陷，说明面团已经发酵好了。
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3. 食用碱用份量外的1小勺温水调匀，取出面团放在操作台上，用手粘碱水慢揉面，粘一下碱水，揉面，再粘碱水，再揉面，如此将碱水揉进面团。
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4. 揉好的面团平均分均匀分割为8份。
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5. 取1个小面团揉搓滚圆放在垫了沙布的蒸笼上，室温发酵1小时，面团长大1.5倍左右。
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6. 冷水上锅，上气后计时，中火煮15分钟，熄火，3分钟后揭开锅盖即可食用。
小贴士
加入食用碱可以减轻老面团发酵特有的酸味，加入食用碱后必须揉均匀。