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特软卡仕达鲜奶吐司
2.4万热度
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冷冷watery
第一次用卡仕达酱做的吐司,还是和往常一样,冰箱冷藏发酵,第二天抽空整形烤制。烤好的面包口感不是一般的绵软,还没等完全凉透拍照,面包外皮已经开始起皱了。当时气温不高,接连做了几款点心,面包就搁了三四天才吃完。吃到嘴里的面包还是那么的软和,随手拍了一张内部组织,看着挺开心的。老公尝过之后,要求再做一个给他同事尝尝呢。
时间: 1-2小时
食材
小麦面粉
290g
橄榄油
20g
1g
鲜奶
65g
白糖
40g
鸡蛋
1个
125g
酵母
3g
步骤
  • 1. 面粉15克、白糖10克、蛋黄1个(蛋白留作他用)分别放入奶锅,加入鲜奶65克。
  • 2. 混合拌匀无颗粒物。
  • 3. 小火熬煮,持续搅拌不要煮糊了。
  • 4. 熬煮至浓稠,离火、晾凉,入冰箱冷藏1小时。
  • 5. 面粉275克、白糖30克、盐1克、酵母3克放入料理盆。
  • 6. 加入卡仕达酱。
  • 7. 加入水125克(面粉含水量不同,水不可以一次倒入)。
  • 8. 用筷子拌均匀。
  • 9. 拌至无干粉。
  • 10. 揉面至面筋形成,加入橄榄油,继续揉面。
  • 11. 手工揉面至可以拉出薄膜。
  • 12. 面团收入保鲜盒,入冰箱冷藏发酵。
  • 13. 面团冷藏发酵20小时,发酵2.5倍大。
  • 14. 面团取出回温、排气。
  • 15. 分割成均等三份。
  • 16. 面团擀成椭圆形。
  • 17. 从一段卷起,松弛15分钟。
  • 18. 二次擀卷。
  • 19. 放入模具中。
  • 20. 温暖处发酵至八分满,刷上蛋液。
  • 21. 烤箱提前预热。 烤箱中下层,上下火190度,40分钟。
小贴士
1、因为没时间一口气做面包,所以选择冷藏发酵。
2、做汤种可以单独选用面粉和水一起熬煮。
3、橄榄油可以和面粉等材料一起和好,不必等到面筋扩展再加入。
4、不同品牌面粉含水量不同加入的液体也不会一样,需要灵活掌握。
5、烤制温度需要根据烤箱性能来调控。
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