自制烩面胚
7.7万热度
121收藏
收藏
|
独孤傲弑黎
有一年多没吃过老家的烩面了，挺想念的。浓香的肉汤、滑滑的面，爽口味美。趁着没事，渐暖的晴日里，自己动手做几个烩面胚，做好的烩面胚置于冰箱，随吃随取。方便又能随时满足食欲。O(∩_∩)O~
食材
小麦面粉
500g
鸡蛋
1个
盐
适量
碱
适量
油
适量
步骤
-
1. 食用碱用温水化开。 -
2. 盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
-
3. 往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
-
4. 和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
-
5. 二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
-
6. 再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
-
7. 把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片。
-
8. 在面片上抹上色拉油。
-
9. 盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
小贴士
面粉内加入少量碱和鸡蛋和面，做出的面条更劲道；
揉搓面团的时间稍长，面亦是更劲道。
揉搓面团的时间稍长，面亦是更劲道。