酱香肘子
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嫩佑铭刻应刻
我对吃猪蹄是没啥兴趣，觉得没有肉，我可是很喜欢吃肉的，一次看到网上用肘子做的菜，我就馋了。后来我才知道，原来买猪肉的时候可以单独买肘子部分的，这可让我高兴极了，这样做的肘子很好吃：）
食材
猪肘子
1000g
鸡蛋
4个
卤水料
20g
油
适量
盐
适量
大酱
适量
姜葱
适量
步骤
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1. 肘子一个 -
2. 切开去骨
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3. 准备大酱
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4. 用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上
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5. 腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料
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6. 锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒，
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7. 再下肘子煮3分钟捞起
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8. 锅里下油加入少许冰糖小火炒融化
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9. 加入姜、葱白、蒜片下锅炒，再加入一大勺大酱炒匀
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10. 下肘子继续炒
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11. 加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽
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12. 加入适量的水， 再把卤水料包加入
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13. 煮开
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14. 煮开后加入鸡蛋
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15. 约一个小时后，汁逐渐收干即可（酱汁留一些，不要煮干）
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16. 煮好的肘子
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17. 用纱布和棉线扎紧，放冰箱冷藏一个晚上
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18. 冷藏一个晚上后，还剩下的酱汁经过冷藏边凝固了，吃的时候加热融化即可做酱汁
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19. 切片
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20. 切片的肘子放碗里过一过热水捞起
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21. 配着酱汁
小贴士
1、酱汁不要煮干
2、由于冷藏觉得有点硬，个人觉得软一点会好吃一些，要是你喜欢，这一步可省略，切片好的肘子加入一碗热水中捞起，不用泡。
2、由于冷藏觉得有点硬，个人觉得软一点会好吃一些，要是你喜欢，这一步可省略，切片好的肘子加入一碗热水中捞起，不用泡。
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