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秘制肉酱
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五月你来
今天带来的是我老公自制的私房肉酱，他做的肉酱很好吃，用来拌饭，拌面都是一绝，属于他的私房手艺，一般他是不露一手的。嘻嘻~~
食材
猪肉丁
500g
油
适量
盐
适量
甜面酱
2勺
胡椒粉
1勺
干黄酱
2勺
八角
2个
花椒粒
适量
葱
适量
辣椒酱
1勺
姜
适量
料酒
1勺
草果
2个
桂皮
1个
步骤
  • 1. 猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
  • 2. 姜切碎备用
  • 3. 大葱切碎备用
  • 4. 八角2个，桂皮1个，草果2个，花椒粒适量
  • 5. 锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）
  • 6. 放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
  • 7. 放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
  • 8. 然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）
  • 9. 汤汁慢慢变浓稠，关火
小贴士
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
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