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酸奶乳酪蛋糕
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前方blind
本来准备做乳酪蛋糕的，为啥变成酸奶乳酪蛋糕了呢？因为，家里乳酪不够了，我又懒的去买-_-#～加点酸奶，味道好像比全乳酪的更好了～
时间: 1-2小时
食材
乳酪
130g
酸奶
130g
牛奶
170g
白砂糖
90g
黄油
60g
淀粉
10g
吉士粉
10g
低筋面粉
50g
蛋黄
4个
蛋白
4个
柠檬汁
10ml
香橙果酱
40g
水
30g
步骤
  • 1. 将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里，隔水加热至乳酪完全融化；
  • 2. 融化后加入黄油，继续加热至黄油融化；
  • 3. 再拿一个碗，放入50g牛奶和4个蛋黄；
  • 4. 搅拌均匀；
  • 5. 将所有粉类混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌至看不到粉即可；（吉士粉没有也没关系，用同样分量的淀粉代替就行了）
  • 6. 将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟；
  • 7. 将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用，准备打蛋白；
  • 8. 在蛋白中加入柠檬汁；
  • 9. 打至起粗泡后，加入一半的糖；
  • 10. 打至开始变顺滑时加入剩下的糖；
  • 11. 继续打至湿性发泡；
  • 12. 先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；
  • 13. 用翻拌的手法拌匀；
  • 14. 加入剩下的蛋白；
  • 15. 继续翻拌均匀，蛋糕糊就完成了；
  • 16. 将模具周围抹油，底部垫油纸；（这一步要提前准备好，蛋糕糊放太久会消泡）
  • 17. 烤箱预热到180度，水浴烤盘内加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；将蛋糕放进去烤20分钟，待表面上色后温度转至140度继续烤1小时；
  • 18. 将果酱和清水加入碗中，微波炉加热30秒；
  • 19. 搅拌均匀；
  • 20. 将果肉过滤掉，自制的镜面果胶就做好了；
  • 21. 出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了，放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔～
小贴士
这个方子的量我做了两个六寸的蛋糕，您也可以做一个八寸的，不过要延长烘焙时间～
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