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百利甜酒芝士蛋糕
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爱发呆
周六是婆婆生日，家里人口不多，做了个6寸的奶酪蛋糕，加了我最爱的百利甜酒。婆婆不喜欢全部是奶油或是奶酪的，所以加了两层蛋糕芯，事实证明蛋糕的加入更能衬托出奶酪的绵软顺滑，而且吃起来不会太腻。
食材
奶油奶酪
250g
鲜奶油
150g
百利甜酒
80g
低筋面粉
50g
鸡蛋
2个
白砂糖
30g+50g
可可粉
4g+4g
色拉油
30g
清水
35g
吉利丁片
2片
步骤
  • 1. 吉利丁片放在冰水里泡软
  • 2. 奶酪从冰箱里拿出，倒在盆里先在室温下软化
  • 3. 蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀
  • 4. 加入色拉油和水，搅拌均匀，让油水和蛋黄液完全融合在一起
  • 5. 倒入过筛好的面粉
  • 6. 搅拌均匀，无面粉颗粒
  • 7. 蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入20g白砂糖，打至提起打蛋器可以拉出直立的尖角
  • 8. 盛出一半蛋白放入可可糊中，搅拌均匀
  • 9. 放入另一半蛋白，搅拌均匀，拌好的蛋液非常顺滑
  • 10. 倒入6寸活底模
  • 11. 放入预热好160度的烤箱，烤30分钟
  • 12. 烤好的蛋糕，倒扣放凉后，切一个1.5cm的片放在6寸活底模里
  • 13. 切另一片，去掉边上一圈后，放在一边备用
  • 14. 装有奶油奶酪的盆放在热水上，加入白砂糖，用打蛋器搅拌至无颗粒
  • 15. 倒入百利甜酒，搅拌均匀
  • 16. 加入可可粉
  • 17. 搅拌均匀，放在冰箱里冷藏备用
  • 18. 鲜奶油从冰箱中拿出，用电动打蛋器打发，打到出现纹路
  • 19. 鲜奶油全部倒入奶酪糊中，搅拌均匀
  • 20. 吉利丁从冰水中捞出，加入30g清水，放入微波炉中加热融化，倒入奶酪糊中，搅拌均匀
  • 21. 倒一半到铺好蛋糕的蛋糕模中
  • 22. 放上切好的小片蛋糕，继续倒入剩余的奶酪糊
  • 23. 用保鲜膜包起来放，入冰箱冷藏4小时以上再拿出来享用。
  • 24. 吃之前用热毛巾包住蛋糕模外壁，1分钟后，然后从下向上推，蛋糕就完整地出来了，在表面撒一些可可粉做装饰。
小贴士
吉利丁片提前用冰水浸泡可以去除腥味。
我用的是雀巢鲜奶油，打发前把打蛋盆放入冰箱冷藏了一会儿，奶油也是马上要打发时从冰箱里拿出的。另外打发的过程中，打蛋盆下面一直放着一个冰袋，也可以放一盆冰水，这样有利于打发。
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