卤小肠
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一年过的真快，转眼又是杀年猪的时候，杀完年猪，妈妈照例分给我和弟弟各种猪肉和猪内脏，今天的猪小肠，已经是妈妈清洗得非常干净了，我又例行公事般洗了一次，卤出来的猪小肠咸鲜美味，
时间: 1-2小时
食材
小肠
1副
桔皮
1个
三莱
适量
盐
适量
老抽
2勺
料酒
3勺
冰糖
2小块
大料
2个
香叶
3片
草果
1个
干辣椒
1个
桂皮
适量
小茴香
适量
花椒
适量
醋
适量
生姜
适量
葱白
适量
步骤
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1. 小肠本来已是翻洗过了，再用筷子翻洗一次，用醋盐仔细的洗淋干净 -
2. 家里没有陈皮了，这种是刺柑，没有嫁接的桔子，它的皮才是陈皮最好的原料，香味浓。
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3. 桔皮，三莱备好。
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4. 锅里烧水，加三奈，桔皮，料酒，小肠煮五分多钟，给小肠焯水。
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5. 焯好水的小肠再淋洗干净。
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6. 剪成十公分左右的段
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7. 打个结
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8. 原料备好
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9. 起锅，文火炒香除冰糖，葱头外的香料
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10. 加大半锅水
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11. 加入小汤
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12. 加冰糖，料酒，老抽，葱白
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13. 大火煮开中火煮一个小时，煮至小肠软软的，很好咬碎即可。大火煮开后，我把锅盖留了一条缝，一来锅里的水多，这样防止锅里的水溅出来把天然气浇灭，二来小肠的气味可以跑掉。
小贴士
小肠一定要煮得软了才好吃，在锅里如果煮的不软，用高压锅再焖个十来分钟就可以了。我这个猪小肠是已经清洗好了的，如果是刚买的猪小肠，用筷子把小肠翻过来，刮去里面的油脂，用面粉，盐，醋反复搓洗。
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