泉城酥锅
3万热度
119收藏
收藏
|
KyouanSama
酥锅是我们泉城人家的年菜，过了小年家家就准备打酥锅了。鸡鸭鱼肉任性的放，吃的时候随便挑，一锅酥锅菜能成年夜饭的主打菜。虽说家家都打酥锅，可家家都有自家的秘籍，所以说是百家百味。来看看我家的味道，咸鲜适口酸中带甜酥烂美味
食材
猪脊骨
800克
猪蹄
600克
鸡翅中
400克
海带
500克
藕
450克
白菜
800克
油豆腐
300克
花生米
200克
葱姜
100克
卤肉香料
10克
冰糖
80克
红糖
3块
香油
1茶匙
花雕酒
6两
生抽
4两
鸭梨醋
4两
老抽
2两
步骤
-
1. 准备好所有食材洗净 -
2. 荤料凉水下锅焯水
-
3. 准备料调，一碗料酒，一碗生抽醋汁
-
4. 开始入锅码料，先放入葱姜，冰糖，红糖，卤肉料先装入调料盒再放入锅内
-
5. 放入一层大白菜
-
6. 放入肉类
-
7. 再放藕片，海带，油豆腐，花生米码实
-
8. 倒入料酒
-
9. 倒入酱油醋汁和老抽
-
10. 倒入香油
-
11. 放入大白菜压实
-
12. 电压力锅炖一小时，停电再焖一小时出锅
-
13. 焖制好的酥锅是这样的，满满一锅现再只剩下大半锅了
-
14. 荤素搭配着上桌，荤菜不油腻素菜味浓郁
小贴士
1、肉类需焯水，魚要先煎炸
2、食材入锅要先放肉类再放鱼最后放蔬菜层层码放
3、炖好之后不要急着出锅，放一小时再吃更入味
4、放不放水要看食材的比例而定，肉类超过1：1需放少量的水
2、食材入锅要先放肉类再放鱼最后放蔬菜层层码放
3、炖好之后不要急着出锅，放一小时再吃更入味
4、放不放水要看食材的比例而定，肉类超过1：1需放少量的水