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全麦青豌豆泥松子仁牛奶排包
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我对你有想法鸭
特别喜欢牛排包,松松软软的,奶香浓郁。这次我用全麦面包粉来制作,增加了植物膳食纤维的摄入吃起来更健康,还包入了青豌豆泥松子仁馅料,口感更加富有层次,总体很完美!

青豌豆泥松子仁馅料是把新鲜的青豌豆煮熟,用厨纸吸干水分用料理机打成泥,加入适量白糖、黄油、奶粉、松子拌匀而成,没有这个馅料可以用红豆沙馅或者莲蓉馅、栗子蓉馅料代替。
时间: 1-2小时
食材
全麦面包粉
250克
鸡蛋
1个
白糖
30克
黄油
20克
干酵母
3克
牛奶
160克
2克
步骤
  • 1. 所有材料准备好,黄油切小块室温下软化。
  • 2. 全麦面粉、白糖、蛋清、盐放入厨师机搅拌桶中稍稍拌匀,再放入干酵母和牛奶。
  • 3. 启动厨师机,用搅拌功能速度2挡搅拌面团,直到面团内面筋网络形成,放入黄油。
  • 4. 继续搅拌至面团可以拉出薄膜。
  • 5. 面团滚圆放入搅拌桶中, 加盖醒发到面团原体积2倍大。
  • 6. 醒发好的面团分割成7等份,分别滚圆,加盖拧干的湿布醒15分钟。
  • 7. 取一个小剂子擀薄,翻面后下端抹薄,上端放入20克左右的青豌豆泥松子仁馅。
  • 8. 面片由上至下边抻边卷,卷成卷后搓匀。
  • 9. 面卷并排放入抹了黄油的烤盘内,加盖醒发40分钟。
  • 10. 面包生坯表面刷一层蛋黄液。
  • 11. 把提前剪好的镂空A4纸覆盖到烤盘上,撒入适量的白芝麻和大杏仁片。
  • 12. 去掉A4纸。
  • 13. 面包生坯放入已经预热的烤箱内。
  • 14. 170度上下火烤15分钟,转循环风上下火模式170度继续烤5分钟左右,至面包表面金黄即可出炉。
小贴士
关键:
1. 夏天室温较高时牛奶可以冷藏后再用,冬天室温较低时可以用温牛奶,搅打好的面团温度最好在23-25度之间。
2. 生坯醒发后如果表面有大气泡可以用牙签排气。
3. 烤制最后5分钟应密切注意面包上色的情况。
4. 烤好的面包立即出炉,脱模后放置到烤架上晾凉。
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