1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙

2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉

3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好

4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中火烙饼，中途翻面一次

5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样

6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬