葱香扬子饼
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伊人淡雅泪裴
记得某一次在晚饭大神里吃的扬子饼，很多同鞋说喜欢，还有不少人向我要做法，其实做法不难，这次特意拍了步骤图。扬子饼是龙口本地土话叫法，实际就是千层饼或手抓饼，虽然这名字不洋气，但是我这辈子只想这么叫，“乡音难改故土难离”……
食材
面粉
300g
热水
120g
冷水
60g
油
10ml
盐
5g
葱
20g
步骤
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1. 面粉中倒入热水，边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片 -
2. 分几次加入凉水和成不黏手的面团
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3. 一旁醒制30分钟
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4. 葱切末备用
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5. 醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团，用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片，
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6. 在面片上撒适量油
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7. 将面片四边分别向中心折叠，这样可以让油均匀摊开
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8. 在面片上均匀撒一层盐，然后再均匀撒一点面粉
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9. 最后均匀撒一层葱
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10. 将面片自下而上卷起来成条状
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11. 双手握面卷的两端反方向拧
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12. 然后将面卷盘起来
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13. 擀压成直径20厘米左右的饼状即
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14. 平底锅（我用的是饼铛）刷一层油，
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15. 放入面饼，在面饼表面也刷层油
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16. 中火加热，一面烙好后翻面
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17. 直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可
小贴士
1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙
2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉
3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好
4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中火烙饼，中途翻面一次
5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样
6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬
2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉
3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好
4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中火烙饼，中途翻面一次
5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样
6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬
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