葱花饼
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粗细cable
葱花饼是一种大受人们欢迎的家常饼，层次多，饼皮酥脆，内部香软。
说到葱花饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱花饼软而厚实，死面做的葱花饼香脆可口。
用死面的话，面团可以用冷水和，也可以用开水和（即烫面）。用不同的面团做出来的葱花饼口感不同，各有各的特色。我这里做的是烫面葱花饼的做法。
说到葱花饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱花饼软而厚实，死面做的葱花饼香脆可口。
用死面的话，面团可以用冷水和，也可以用开水和（即烫面）。用不同的面团做出来的葱花饼口感不同，各有各的特色。我这里做的是烫面葱花饼的做法。
时间: 10-30分钟
食材
白面
350g
油
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
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1. 把面粉放入大盆中，分次加入开水，用筷子搅拌成絮状。 -
2. 再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁醒发30分钟。
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3. 葱切碎，放在碗中待用。
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4. 取出醒发好的面团，反复按揉至表面光滑，视面团大小等分成若干个小面团。
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5. 取其中一个面团，擀成厚约0.5厘米的长方形面皮。
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6. 在面皮上均匀地刷上一层食用油。
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7. 再均匀地撒上盐和葱碎。
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8. 把面皮从一端开始紧紧卷起来。
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9. 把卷好的面卷顺一个方向拧几下。
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10. 固定面卷的一端，拎着另一端将其盘起来，收口朝里，压紧。
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11. 用擀面杖轻轻将盘好的面卷擀开，擀成厚约1厘米的饼坯。
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12. 平底锅中倒入少量油，开小火，烧热后放入饼坯，盖上锅盖烙制。
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13. 待饼的地面定型后掀开锅盖给饼翻面，然后盖上锅盖继续烙。
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14. 隔会儿就要给饼翻个面，烙至两面略微焦脆即可出锅。
小贴士
1、烫面面团比冷水面团黏一些，容易粘连面板和擀面杖，擀面皮的时候适当地在面板上和面皮上撒些薄面，可以有效防止粘连。
2、葱要切得碎一点。擀饼的时候用力要轻，以免饼皮破裂。
3、饼皮内的油要涂抹均匀，葱碎和盐也要撒均匀。
4、烙葱花饼要用小火并盖上锅盖，以免水分流失，这样烙出来的饼表皮脆、内部软、口感更好。
5、烙饼的过程中要勤给饼翻面，时不时地转转饼，使其受热均匀。
2、葱要切得碎一点。擀饼的时候用力要轻，以免饼皮破裂。
3、饼皮内的油要涂抹均匀，葱碎和盐也要撒均匀。
4、烙葱花饼要用小火并盖上锅盖，以免水分流失，这样烙出来的饼表皮脆、内部软、口感更好。
5、烙饼的过程中要勤给饼翻面，时不时地转转饼，使其受热均匀。