红曲拉花香草蛋糕
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heater筷子
接到一个单子需做60个葡式蛋挞和一批寿司，因为调葡式蛋液只需用到蛋黄部分，于是就剩下了Ｎ个蛋清；本着节约不浪费原则，尽快消化库存，所以就想到先用这些蛋清 少量的蛋黄试试做蛋糕的效果，不过没有用常规的烤箱，而是电饭煲来做的，效果真是不错，浓浓的香草味蛋糕很好吃~~~
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
2个
蛋清
176g
白糖
60g
牛奶
40g
食盐
1g
芥花油
30g
玉米淀粉
15g
低筋面粉
60g
芥花油
少许
柠檬汁
少许
香草精
2g
红曲粉
2g
步骤
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1. 两个蛋黄 16克蛋清 15克白糖 1克食盐，拌至无颗粒成乳化状 -
2. 倒入牛奶，搅拌均匀
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3. 倒入芥花油，搅拌均匀
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4. 筛入玉米淀粉和低筋面粉，翻拌均匀
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5. 加入2克香草精拌匀，放一旁备用
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6. 蛋清中：加放少许柠檬
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7. 慢速打至大鱼泡时，倒入15克白糖
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8. 打至小鱼泡时，加入15克白糖
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9. 转中速打至出现纹路过，倒入剩余白糖
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10. 转高速再转中速，打至硬性发泡
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11. 取出内胆，倒入少许芥花油，刷匀预热5分钟
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12. 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀
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13. 再回倒至蛋白盆中，翻拌均匀
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14. 倒入1/2蛋糕糊至预热好的内胆中，再挤入适量的红曲蛋糕糊
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15. 再倒入剩余的1/2蛋糕糊，轻震几下，震出大气泡；再挤入红曲蛋糕糊
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16. 勾勒出拉花图案
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17. 合上电饭煲上盖，选择烹饪中的蛋糕模式，按动开始键，时间为50分钟
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18. 时间到，不要打开电饭煲，让其闷10分钟左右
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19. 打开上盖，看到了漂亮的拉花蛋糕
小贴士
1、老生常谈哈：装蛋清的容器~~需无油无水
2、拌蛋糕糊：按正常的戚风蛋糕流程即可
3、直接选择蛋糕功能键即可，结束后最好在让其闷10分钟再打开，效果更好
4、稍后直接倒扣，就可轻松脱模了
2、拌蛋糕糊：按正常的戚风蛋糕流程即可
3、直接选择蛋糕功能键即可，结束后最好在让其闷10分钟再打开，效果更好
4、稍后直接倒扣，就可轻松脱模了