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荆芥烫面油饼
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木木今兮
成就美食,往往是在不经意间。
荆芥,河南夏季当家调味香料菜,无论凉拌热吃,对喜欢它的人来说,都是欲罢不能的滋味。
和香菜给人的感觉一样,是爱之人爱之深,恨之人恨之切。它有着特殊的芳香气味,对喜欢的人来说是这样,对不喜欢的人来说,这种味道就不那么讨喜了。
我小的时候,是不喜欢香菜和荆芥的味道的,后来,同学领我吃了一次烩面后,我对香菜和荆芥是大转弯,爱的深深了。
荆芥,河南特产,据网络说,是外面人说称的罗勒,但有专家研究说,知识形似味相近而已,但我觉得,形,相似,味,又相近,那还说个啥,如果买不到荆芥的朋友,不妨就近买罗勒制作这道饼,凭我做这么多年吃货的经验告诉你们,不会骗你的。
时间: 10分钟内
食材
面粉
250g
食用油
适量
适量
荆芥
适量
五香粉
适量
芝麻油
适量
步骤
  • 1. 准备面粉,放入盆中。
  • 2. 烧一壶开水,直接浇在面上,一边浇一边搅拌面。
  • 3. 水的用量以图中面粉成团即可。加盖,晾凉。
  • 4. 等面团凉下来,用手将面和成团,注意盆中,这时是有干面的,因为是制作烙饼,烫的太狠没有筋度,后期饼皮延展性不好,所以,基本烫面烫80%就好,留20%的余地,如果开水浇多了,或者直接再撒干面粉揉,也没关系的。
  • 5. 揉成光滑的面团,夏季,装入保鲜袋,放冰箱过夜,冬季直接室温就可以。至少饧发四个小时以上,这样的面延展性好,利于制作。
  • 6. 准备一把荆芥。
  • 7. 荆芥取茎留叶,洗净备用。
  • 8. 饧发好的面团,分成小剂子。
  • 9. 擀成薄薄的大面片。
  • 10. 在面皮上放入食盐、五香粉和芝麻油。
  • 11. 将调料涂抹均匀后,撒上荆芥叶子。
  • 12. 从一端卷起来。
  • 13. 将卷好的饼皮压紧,从一端开始,螺旋盘起来。
  • 14. 卷好的尾部,放入饼底。
  • 15. 再次擀开成饼胚。可以擀薄一些,更好吃。
  • 16. 平底煎锅放食用油,油热,下入饼胚。
  • 17. 一面煎定型后,翻面煎另一面。
  • 18. 中途,用锅铲拍打饼皮,这样烙出的饼层层分散。
  • 19. 两面金黄,即可出锅食用。
小贴士
技巧随制作过程给出,参见每个步骤做的特别交代
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